Saviez-vous que 95 % des escargots consommés en France sont importés ? En 2025, la Ferme du Coutiroi a vu le jour à Culètre, pour proposer une alternative locale, artisanale et savoureuse au Pays Arnay-Liernais.
Une reconversion au service du goût et du territoire
Pour Perrine, comme pour beaucoup, la crise du Covid a été un véritable déclencheur : un besoin de nature, d’espace et de renouveau. Après près de 20 ans passés dans le secteur médico-social, elle prend un virage à 180 degrés et décide de se lancer dans l’élevage.
Disposant d’un terrain adapté à Culètre mais trop exigu pour des animaux traditionnels, l’héliciculture s’impose alors comme une évidence. Son objectif ? Développer une production à taille humaine, profondément ancrée dans le territoire, portée par l’exigence du fait maison et du consommateur local.
Un élevage au fil des saisons
À la Ferme du Coutiroi, le rythme du travail est calqué sur celui de la nature :
• Au printemps : après les Saints de glace, les bébés escargots (naissains) sont installés dans les parcs extérieurs.
• Pendant quatre mois : ils grandissent en plein air jusqu’à ce que leur coquille forme une « casquette », signe qu’ils ont atteint la maturité adulte.
• À l’automne : la récolte commence. Les plus beaux spécimens sont préservés pour la reproduction, tandis que les autres sont cuisinés directement à la ferme.
Toutes les recettes sont élaborées à partir de matières premières locales, un engagement de qualité salué par l’agrément 100 % Côte-d’Or.
Le Gros Gris : le choix de la tendreté
Pour garantir une expérience gustative optimale, Perrine a fait le choix d’élever le Gros Gris, une variété née, élevée et transformée par ses soins sur place.
Contrairement à l’escargot sauvage qui requiert plusieurs années de croissance, le Gros Gris atteint sa taille adulte en quatre mois seulement. En assiette, il offre une chair particulièrement tendre, délicate et exempte de toute note terreuse.
Vos repas de fêtes 100 % locaux
À l’approche des fêtes de fin d’année, nous vous invitons à découvrir la gamme de spécialités qui propose la Ferme du Coutiroi :
• Coquilles traditionnelles (recette au beurre persillé bourguignon) : par 1, 5 ou 10 douzaines.
• Fromentines (coquilles comestibles à croquer) : recette bourguignonne, Comté, Époisses, Tomate ou Franc-Comtoise (cancoillotte au vin jaune).
• Bocaux au court-bouillon : présentés en 3, 5 ou 8 douzaines.
• Pour l’apéritif : tartinade d’escargots au beurre persillé (130 g) et boîte de 24 mini-madeleines salées.
Où trouver les produits de la ferme ?
Sur les marchés de Noël des environs, directement au point de vente de la ferme à Culètre ou sur le marché d’Arnay-le-Duc (certains jeudis matin en novembre et décembre)
Contact & Renseignements :
• Téléphone : 06 70 50 21 26
• E-mail : lafermeducoutiroi@gmail.com
• Page Facebook : La Ferme du Coutiroi
